Come tarare il macinacaffè

Prima trova il passo giusto per il tuo caffè, poi intervieni sulla scala solo se non basta. Quasi sempre il problema si risolve con la ghiera, non con il cacciavite.

1. Trovare la regolazione giusta

È la taratura di tutti i giorni. Si parte da un punto indicato dal manuale, si prepara il caffè e si corregge di un passo alla volta, cambiando una sola cosa per volta (dose, macinatura, caffè).

Per la moka

Parti dal centro della zona media-fine. Il segnale da guardare è il flusso:

Cosa vedi	Cosa vuol dire	Cosa fare
Il caffè esce a fiotti, chiaro e acquoso	Macinatura troppo grossa	Un passo più fine
Esce lento, scuro, con gorgoglio lungo e amaro	Macinatura troppo fine	Un passo più grosso
Esce costante, color nocciola, poi gorgoglia	Ci sei	Annota il passo

Dettagli e dosi nella guida alla macinatura per moka.

Per l’espresso

Il riferimento è il tempo: con dose e quantità in tazza fisse, un espresso classico esce in circa 25–30 secondi. Se esce prima, macina più fine; se esce dopo, più grosso. Con i filtri pressurizzati il tempo conta meno, perché è il filtro a creare la pressione: vedi macinacaffè per macchina espresso.

Per il filtro

Il riferimento è il tempo totale di discesa: per un V60 da una tazza, tra 2,5 e 4 minuti. Vedi la classifica per filtro.

2. Il punto zero

Sui macinacaffè con regolazione continua non ci sono numeri affidabili sulla ghiera: per ritrovare una regolazione serve un riferimento. Il punto zero è quello in cui le macine iniziano a sfiorarsi.

1. Svuota la camera di macinatura dal caffè.
2. A motore spento, chiudi lentamente verso il fine finché senti resistenza.
3. Riapri subito di qualche tacca.
4. Segna quella posizione come riferimento e conta le tacche da lì.

Non far girare mai le macine a contatto: si consumano e si rovinano.

3. Spostare la scala

Se anche al passo più fine il caffè esce troppo veloce, o al più grosso troppo lento, alcuni modelli permettono di spostare tutta la scala.

Modello	Come si sposta la scala	Fonte
Graef CM 702	Rondella sotto la macina inferiore, circa 7 passi verso il fine	Manuale Graef
Sage Smart Grinder Pro	Macina superiore regolabile, un numero alla volta	Manuale Sage
Baratza Encore / Encore ESP	Indicazioni di calibrazione dall’assistenza Baratza	Assistenza Baratza
Krups GVX231, De’Longhi KG79	Nessuna indicazione nelle pagine prodotto	Pagine Krups e De’Longhi

Il manuale Sage consiglia di fare un solo spostamento alla volta e controllare l’estrazione prima di procedere. Vale per tutti: dopo ogni modifica, prova con il caffè.

4. Allineamento delle macine

Se le macine non sono parallele (piatte) o centrate (coniche), il caffè esce con particelle di taglie diverse anche alla regolazione giusta. Segnali tipici:

• la moka o l’espresso cambiano molto da una volta all’altra con la stessa regolazione;
• macinando a vuoto senti un contatto metallico solo in un punto del giro;
• una macina mostra usura solo su un lato.

Sui macinacaffè domestici l’allineamento è fissato in fabbrica e i manuali non prevedono di modificarlo. Se sospetti un problema, controlla prima che non ci siano chicchi o residui sotto la macina superiore, poi contatta l’assistenza.

Se qualcosa non torna

Grumi, statica, motore che si ferma o macinatura irregolare hanno spesso cause semplici. Le trovi in problemi del macinacaffè.