Per il caffè scegli le macine. Le lame vanno bene per le spezie o per un uso occasionale, ma danno una macinatura irregolare che si sente nella tazza, soprattutto nella moka e nell’espresso.
La differenza in una tabella
Macine
Lame
Come macinano
Schiacciano i chicchi tra due superfici a distanza fissa
Tagliano i chicchi ruotando ad alta velocità
Uniformità
Alta: le particelle passano solo quando sono abbastanza piccole
Bassa: polvere e pezzi grossi insieme
Regolazione
Per passi o continua, ripetibile
Solo dal tempo di macinatura
Ripetibilità
Stessa regolazione, stesso risultato
Cambia con quantità e durata
Pulizia
Macina superiore spesso rimovibile
Lama fissa, si pulisce con un panno
Adatto a
Moka, espresso, filtro, french press
Spezie, uso occasionale
Perché le macine danno una macinatura uniforme
In un macinacaffè a macine il chicco scende tra due superfici dentate. La distanza tra le due decide la grandezza massima delle particelle: un pezzo esce solo quando è abbastanza piccolo da passare. Per questo tutte le particelle hanno più o meno la stessa taglia, e la regolazione è ripetibile.
In un macinacaffè a lame una lama gira ad alta velocità dentro una vaschetta. I chicchi vengono colpiti a caso: alcuni pezzi sono colpiti molte volte e diventano polvere, altri rimbalzano e restano grossi. L’unica leva per controllare la finezza è quanto a lungo tieni premuto il pulsante.
Cosa cambia nella moka
Nella moka l’acqua sale attraverso il caffè spinta dal vapore. Le particelle troppo fini intasano il filtro, rallentano il flusso e cedono le sostanze amare. Quelle troppo grosse lasciano passare l’acqua in fretta e restano sottoestratte. Con una macinatura a lame succedono entrambe le cose nella stessa moka. Il risultato è un caffè meno pulito e meno costante. Trovi come regolare la finezza nella guida alla macinatura per moka.
Cosa cambia nell’espresso
Con un filtro non pressurizzato l’espresso dipende dalla macinatura più che da ogni altra cosa. Le lame non possono dare la finezza costante che serve, quindi servono le macine. Con i filtri pressurizzati delle macchine più economiche il problema si attenua ma non sparisce. Vedi la classifica dei macinacaffè per espresso.
Quando basta un macinacaffè a lame
Macini caffè raramente e il resto del tempo usi caffè già macinato.
Ti serve anche per spezie, semi o zucchero a velo.
Hai poco spazio e un budget minimo.
In questi casi un modello come il Bosch TSM6A013B fa il suo lavoro; altri modelli e consigli sono in macinacaffè per spezie e semi. Macina a impulsi brevi e scuoti tra un impulso e l’altro per una polvere un po’ più regolare.
Immagine illustrativa
A lame
Bosch TSM6A013B
Macinacaffè a lame da 75 g: va bene per spezie e uso occasionale, non per una moka costante.
Un macinacaffè a lame da 180 W e 75 g, piccolo e leggero. Non ha regolazioni: la finezza dipende da quanto lo tieni acceso. Va bene per spezie e per un caffè occasionale; per la moka di tutti i giorni conviene un modello a macine.
Non lo rovina, ma lo macina in modo irregolare. In tazza si sente come un caffè insieme amaro e acquoso, perché le particelle fini sono sovraestratte e quelle grosse sottoestratte.
Posso usare un macinacaffè a lame per l'espresso?
Con una macchina a filtri non pressurizzati no: non si raggiunge una finezza costante. Con filtri pressurizzati funziona, ma il risultato cambia da una volta all'altra.
Il macinacaffè a lame scalda il caffè?
Le lame girano a velocità molto alta per pochi secondi; se si insiste a lungo per ottenere una polvere fine, il caffè si scalda. È uno dei motivi per cui si consiglia di macinare a impulsi brevi.
Posso macinare spezie con un macinacaffè a macine?
Meglio di no: oli e residui restano tra le macine e passano al caffè. Per le spezie va bene un modello a lame dedicato.
