I migliori macinacaffè elettrici per la moka

1. Macine, non lame

Le macine schiacciano i chicchi a una distanza fissa e danno particelle simili tra loro. Le lame li tagliano a caso: polvere e pezzi grossi nello stesso filtro. Nella moka la polvere rallenta l’acqua e dà amaro, i pezzi grossi restano sottoestratti. Approfondisci in macine o lame.

2. I passi giusti, non tanti passi

Il numero di regolazioni da solo dice poco. Conta quanti passi cadono nella zona che usi. Per la moka serve la fascia media-fine:

Un modello da 16 o 17 regolazioni ha abbastanza passi in quella zona. Le scale lunghe servono a chi fa anche espresso, dove pochi micron cambiano il tempo di estrazione. Trovi come regolarti nella guida alla macinatura per moka.

3. Coniche o piatte conta meno di quanto si legge

Per la moka sia le macine coniche sia quelle piatte vanno bene. La differenza pesa soprattutto nell’espresso. Se vuoi capire perché, c’è la guida macine coniche o piatte.

4. Tramoggia e dosaggio

Se prepari una moka al giorno, una tramoggia da 120 g basta e tiene i chicchi meno tempo all’aria. Il selettore a tazze (Krups, De’Longhi: vedi il confronto tra i due e gli altri modelli economici) è comodo ma approssimativo: per una dose costante pesa il caffè con una bilancia da cucina.

5. Tienilo pulito

Gli oli del caffè irrancidiscono tra le macine. Una spazzolata a settimana e una pulizia completa al mese bastano: vedi come pulire il macinacaffè. Se fai anche V60 o french press, c’è la classifica per filtro.

6. Quanto caffè ti serve

Usa il calcolatore delle dosi per sapere quanti grammi servono alla tua moka, da 1 a 12 tazze.

Come abbiamo scelto

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