Macine coniche o piatte?
Due modi diversi di macinare tra due superfici. Per la moka la differenza è piccola, per l'espresso conta di più.
Per la moka la differenza è piccola: scegli in base al resto (regolazione, ingombro, prezzo). Per l’espresso entrambe funzionano bene; le macine piatte di grande diametro sono tipiche dei macinacaffè professionali, le coniche dei modelli domestici compatti.
Come sono fatte
| Coniche | Piatte | |
|---|---|---|
| Forma | Un cono che gira dentro un anello dentato | Due dischi dentati affacciati |
| Come scende il caffè | Dall’alto verso il basso, aiutato dalla gravità | Dal centro verso il bordo, spinto dalla rotazione |
| Velocità tipica | Bassa (centinaia di giri al minuto) | Più alta (oltre mille giri nei modelli da espresso) |
| Ingombro | Compatte | Servono più spazio e un motore più potente |
| Dove si trovano | Macinacaffè domestici, molti modelli da filtro | Macinacaffè da bar e prosumer, modelli economici a disco |
Velocità, calore e rumore
Le macine coniche lavorano bene a bassa velocità perché la geometria trascina i chicchi verso il basso. Un motore lento scalda meno il caffè e di solito fa meno rumore. Per esempio, Baratza indica 550 giri al minuto per l’Encore ESP.
Le macine piatte hanno bisogno di più giri per spingere il caffè verso il bordo. L’Eureka Mignon Specialità, con macine da 55 mm, dichiara 1350 giri al minuto e 310 W. In cambio macinano più in fretta.
Cosa cambia nella tazza
Con l’espresso, molti appassionati descrivono le macine piatte come più adatte a far emergere le note di caffè chiari, e le coniche come più adatte a espressi corposi da miscela. Sono tendenze generali che dipendono molto dal modello. Per la moka la differenza è meno evidente, perché la moka tollera una macinatura meno precisa.
Quali modelli usano l’una o l’altra
Coniche: Graef CM 702, Baratza Encore ESP (40 mm), De’Longhi Dedica KG521.M, Sage Smart Grinder Pro.
Piatte: Eureka Mignon Specialità (55 mm), Krups GVX231, De’Longhi KG79.
Le schede complete sono nelle classifiche per moka e per espresso.
Cosa guardare prima delle macine
- Il tipo di caffè che fai. Moka, espresso o filtro decidono la fascia di regolazione che serve.
- I passi nella tua fascia. Contano più del tipo di macina.
- La pulizia. Una macina superiore rimovibile senza attrezzi fa risparmiare tempo.
- Lo spazio. I modelli a macine piatte da espresso sono pesanti e restano fissi sul piano.
Le risposte in breve
Le macine coniche sono migliori delle piatte?
Non in assoluto. Le coniche sono più compatte e girano più lente; le piatte di grande diametro sono la scelta tipica dei macinacaffè da bar. A parità di fascia di prezzo, contano di più la qualità delle macine e la stabilità della regolazione.
Per la moka meglio coniche o piatte?
Per la moka vanno bene entrambe. Nella nostra classifica per moka ci sono modelli con l'una e con l'altra.
Cosa indica il diametro delle macine?
Per le macine piatte, la superficie che macina: a parità di velocità, macine più grandi macinano più in fretta. Tra macine coniche e piatte il diametro non è direttamente confrontabile, perché la geometria è diversa.
Le macine in ceramica sono meglio dell'acciaio?
La ceramica dura a lungo e non arrugginisce, ma è più fragile se entra un sassolino. L'acciaio è il materiale più comune nei macinacaffè elettrici, compresi tutti i modelli che confrontiamo.
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